12 junio 2009

Bacalao al club ranero

Reeditado

Plato creado por el cocinero francés Alejandro Caveriviere, que trabajó para la Sociedad Bilbaína y que como despedida quiso dejar este plato, pero hay quien sostiene, y de ahí su nombre, que fue creado por este cocinero para una cuadrilla de amigos, que se reunían en el txcoli de Tablas sito en Abando, a jugar a la rana y una vez que se reunieron mas jugadores/comensales de los esperados, añadió una chanfaina al bacalao al pil-pil y así estiró el plato para que todos tuvieran su ración.
No hay constancia, exacta de la fecha de cuando se oficio por primera vez, si en la segunda década o tercera de este siglo, pero antes de 1933 ya que aparece reseñado en el libro "La cocina Completa" escrito por María Mestayer de Echague, La Marquesa de Parabere, que al ser contemporánea del Sr. Caveriviere y al rigor de su obra hace pensar que es la receta original la publicada en su libro.
Por esta y por otras recetas de este cocinero, creo yo, que estaba muy influenciado por la cocina catalana y el mediodía francés.
Esta receta del bacalao al club ranero, aunque se diferencia en usar bacalao al pil-pil, en lo demás es muy parecido al "Samfaina de bacalla a la catalana" ya que esta última formula se compone de un bacalao frito, al que se le añade la samfaina.

Este plato se compone de una combinación de Bacalao al Pil-Pil y una chanfaina híbrida, en la cual no se ha empleado calabacín ni berenjenas.
Recetas de bacalao al club ranero y Bacalao al club ranero paso a paso

10 comentarios:

picaro dijo...

Conocía la historia, por eso mismo me ha parecido muy interesante este blog.
Que todas estas recetas con vida propia lleguen al conocimiento de mucha gente. Enhorabuena.
Saludos.

Apicius dijo...

Hola Picaro:
Gracias por su comentario y sobre todo por leerme.
Saludos

Abrujandra dijo...

Hola Apicius, siempre espero ansiosa sus novedades, gracias una vez más por compartir y tener conciencia del conocimiento libre.
Saludos.

Apicius dijo...

Hola Abrujandra:
Gracias por sus palabras y por leerme.
Después del verano y si todo llega a buen fin, publicaré algo sobre cocina medieval.
Saludos

Cristina Velázquez dijo...

Estimado Apicius:
Mi nombre es Cristina Velázquez y soy Profesora de Informática, de Ciencias Exactas y capacitadora de docentes en TIC.
Quiero invitarlo a participar de una de mis iniciativas denominada "Tu Blog en mi Blog"
http://www.tublogenmiblog.blogspot.com/
Para que comprenda mejor de qué se trata, puede leer la presentación en
http://tublogenmiblog.blogspot.com/2009/02/presentacion.html

Espero que le interese la propuesta de contarnos, a través de una entrada, acerca sus Blogs.
Cordialmente
Prof. Cristina Velázquez
cristinavdls@gmail.com

Apicius dijo...

Hola Cristina Velazquez:
No puedo tomarme en la actualidad más trabajos adicionales, ya que estoy llegando al máximo de mis posibilidades.
Gracias por su nota, por su proposición y sobre todo por leerme.
Saludos

Diseño Paginas Web dijo...

Me gusto mucho la historia de este plato, de esta tan esquisita receta que deja dar gusto a cualquier paladar.

Mario Buenosayres dijo...

En Mar del Plata (puerto pesquero más importante de La Argentina) he encontrado que se opera el reemplazo del bacalao por el abadejo (lo llaman bacalao argentino), tanto en la oferta de filetes en salazón como en la oferta de platos en los restaurantes (v. g., en el Rincón Basko de esa misma ciudad aclaran que las preparaciones con bacalao están hechas con abadejo).

Apicius dijo...

Gracias Mario por la visita y comentario.
Aqui a veces te quieren dar gato por liebre, ya que lo utilizan pero no avisan.
Saludos

Mario Buenosayres dijo...

No sólo avisan, sino que el reemplazo es una vocación de adaptación, de preparar platos de otro origen con los elementos que se cuentan (ahora que lo pienso, tal vez sea por eso que te avisan).
Se me ocurre ahora que en China, por ejemplo (y según las leyendas disponibles), no te dan rata por liebre... simplemente te dan rata.