tag:blogger.com,1999:blog-278151712012-02-01T19:07:50.427+01:00Este cuaderno, va a tratar, como su nombre indica, sobre historias gastronómicas, recetas con historia, ingredientes etc. etc.Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.comBlogger1941100tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-7312213610219264142012-01-31T07:14:00.000+01:002012-01-31T07:14:22.403+01:00

Las huevas de pescado, si no nos queremos meter en un berenjenal, diríamos que es la masa ovalada que forman los huevecillos de los peces hembras. La huevas de pescado, prensadas, ahumadas, cocidas, fritas etc. se utilizan para canapés, salpicones, guarnición de otros platos, etc.  Una de las preparaciones reina con huevas de pescado es el Caviar, que ya lo cita en 1432 Rabelais en Patagruel como

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Estas 2 recetas manuscritas que me han dejado copiar perteneció a la madre de una señora mayor, (75 años),  que vive en la llanada alavesa. Las recetas manuscritas pueden datarse  entre 1940/1950, aunque me informó la donante que esta receta tal vez su abuela, que no sabía escribir, se la dictase a su hija,  cosa que dudo un poco ya que en la receta de las codornices aparece el ingrediente “

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Una receta original manuscrita por José María (no pone el apellido en la firma) y fue escrita en la década de los 60 del siglo pasado y publicada por la gentileza de Elias Elorza en uno de los boletines de la Cofradía Vasca de Gastronomía. 

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Setas tostadas a la bordelesa, por Montesquieu (1700)Hay que escogerlas grandes y abiertas (¿gibelurdiñas?) se mondan y se les quita el rabo. Se colocan sobre la parrilla, la parte cóncava arriba y se rellenan los huecos con man­tequilla, sal, pimienta, ajos y finas hierbas (perejil) todo picado y menudito. Se dejan asar bien y tostar por la parte convexa y se sirven en una fuente en que se habrá

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-23872965565915483242011-09-23T09:28:00.004+02:002011-09-26T09:12:42.700+02:00

Nota: Donde digo D. Jose Maria debe de ser cambiado por D. Juan Mari. Después de organizar un poco mis papeles con recetas, unas manuscritas y otra mecanografiadas, me apareció esta receta firmada por "Arzak". Me llegó esta receta por mediación de un prestigioso y a la vez famoso industrial guipuzcoano. Debido a esta procedencia, no dudo del origen de esta receta, pero como me gusta ser veraz con

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-75111571028692119562011-08-15T07:11:00.023+02:002011-08-15T08:45:03.009+02:00

Para los estudiosos del significado de las palabras (etimólogos) y se fíen de las obras literarias y los diccionarios para hacerse una idea clara del significado del  vocablo kaikua, perderán el tiempo y de nada sirve el parecido entre la palabra kaiku en euskera y la palabra caucus en latín o kauka en griego, si no se puede presentar un objeto o un dibujo latino o griego, que se parezcan al

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-87192187027301673592011-07-01T08:15:00.002+02:002011-07-04T07:07:28.196+02:00

Este escrito fue publicado en el blog Delicias Prehispánicas, que promueve el rescate etnogastronómico; en Pro de la erradicación de la pobreza.Lo publico en mi sección de Historia con el consentimiento y autorización de sus autores, recomiendo girar una visita a este blog en el que editan artículos muy interesantes, con mucha historia en ellos.  ... no hace mucho tiempo, allá por los 50's, estas

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-62010318252960334592011-06-16T06:53:00.000+02:002011-06-16T06:53:29.603+02:00

Pellas con historia  Receta recuperada y publicada en el Blog "Sabores de Viena" y publicada en este blog con la autorización pertinenete. Recordaréis que en Semana Santa, traje al blog un dulce de las monjas llamado pellas. Aquí podéis verlo. Como os decía, las pellas solamente las hacen las hermanas Agustinas, del convento de San Sebastián, toda una institución en Orihuela y sólo las hacen por

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-85308285069249005012011-06-15T08:12:00.000+02:002011-06-15T08:12:39.351+02:00

Este escrito se publica con la autorización de su autora Gabriela, Clavo y Canela. ''El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano'', así de sencillo e importante resulta el amaranto. El amaranto (que significa ''la planta de la inmortalidad'') es una humilde hierba oportunista, un arbusto de esos que crecen espontáneamente junto a algún cultivo. Genera una flor rojiza y puede medir

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Enviado a news es.charla.gastronomia por Miguel A. Román 5-10-02. Los escritos de Miguel A. Roman son un lujo de erudición y muy agradables de leer, recomiendo visitar este enlace y luego cada uno es muy libre de quedarse o no.  Corría el año de 1716. Inglaterra y Francia se disputaban a dentelladas la supremacía en Europa ante la evidencia de que a España le fallaba el pulso entre estertores

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Otra vez tengo que reproducir un articulo que por su categoría merece ser publicitado. El articulo ha salido de la pluma de D. José Soler y la verdad no tiene desperdicio. Yo solo reproduzco la parte relativa a la salsa española, pero no dejar de visitar su escrito en este enlace y su blog en este otro, con artículos muy interesantes. Copio y pego lo escrito por D. José Soler: Hasta no hace

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Autor: Ximo Llorens. Periodista del periódico Ciudad de Alcoy-Alicante. "Cuento ganador del III Premio Literario-Gastronómico... Hotel Gastronómico Pou de la Neu " L'Alt de la Carrasqueta. Xixona. Alicante. "Cuando el muy ilustre chef Auguste Escoffier entró en la cocina del hotel Savoy aquella madrugada de septiembre de 1893, lo hizo enajenado, envuelto en un éxtasis desconocido, presa de un

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-58068314906290315162011-04-17T12:09:00.000+02:002011-04-17T12:09:07.443+02:00

Salsa de tomate a la Americana. Bogavante americano o canadiense y el europeo. Salsa a la Armoricana. Web Gastronómica Levantina Jis, el Martes, 12 de abril de 2011 a las 22:13. El original de puede leer en este enlace. Fue pedido el permiso correspondiente para poder publicar en esta sección de Recetas con Historia e Historia de la Gastronomía. Este escrito complementa y mejora lo que

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Dentro de unos días será Jueves Santo. Actualmente el día no tiene el boato que tenía antaño. Continuando con los menús de Ayunos y Abstinencia os voy a relatar la comida que ofrecían los Reyes de España a los pobres en este señalado día, pero primero un poco de historia sobre la institución de esta comida, que hoy en día creo que ha desaparecido. Lo que sigue está editado en el libro La Cocina

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Esta receta está transcrita de una nota manuscrita de cuyo autor solo se entiende José María y el apellido parece ser que comienza por B, el resto ilegible.“Por ser un manjar el cochinillo más tierno y delicado, exige mayores cuidados y dedicación.Empezando por la adquisición, hasta presentarlo en la mesa como plato Rey.Para elegir buena calidad en cochinillos, tarea cada día más difícil, es

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Si queréis disfrutar, una vez más,visitar este enlace. Los que no conozcáis el blog "De Recoquinaria" de Charo Marco os sorprenderéis por la diversidad de artículos que tiene, escritos con buena prosa y muy documentados.

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Este artículo ha sido cedido amablewmente por Lluïsa del equipo del blog Hortus Hesperidum / Ὁ κῆπος Ἑσπερίδων, en este blog encontrareis articulos de verdadero interés.  En Grecia encontramos unas fiestas llamadas Kronia, dedicadas al dios Kronos, como dios de la cosecha, asociado a Rea.   Aunque originalmente este festival se celebró sólo en algunos lugares como Samos, Colofón y algunas

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Este artículo ha salido de la pluma de Charo Marco y lo publicó en su blog De Re Coquinaria, blog que recomiendo su lectura y ser seguidor del mismo. Periodicamente va editando artículos muy interesantes para los que nos gusta la Historia y la Gastronomia. La Cesta de Popea Para obtener información sobre la cocina romana antigua podemos acudir a todos aquellos indicios que nos ha legado la

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-45585823003480454152010-12-11T08:12:00.000+01:002010-12-11T08:12:26.935+01:00

El Plátano pertenece al grupo de las zingiberales familia de las Musáceas y la planta no deja de ser una herbácea que forman pseudo troncos que se asemejan a los troncos de las palmeras, pero a diferencia de éstos, los pseudo troncos no se lignifican. Hay diferente variedades de plátanos comestibles, entre los que tenemos plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos

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Para los que visitáis esta sección creo les puede interesar lo siguiente: Primeras jornadas histórico gastronómicas Slow Food Araba-Álava, 1ª Conferencia del profesor D. Fernando Serrano Larrayoz, de la Universidad Pública de Navarra, la conferencia versa sobre "Cocineros y Gastronomía Navarra Cortesana durante los siglos XIV y XV" La segunda conferencia todavía no la tengo editada, la

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-28193822635173241442010-09-23T06:36:00.051+02:002010-09-23T06:36:00.497+02:00

El lúpulo como planta aparece reflejado por primera vez en la Historia Natural de Plinio el Viejo, enciclopedia de 37 libros escritos entre los años 23 al 78 de nuestra era. El lúpulo era más conocido por su capacidad destructora de árboles, por los cuales se enredaba y ascendía. Por ello los romanos lo denominaron como Humulus lupulus (lobo de la madera) ya que se decía que destruía robles del

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En el blog SALSEANDO EN LA COCINA,  aparece el día 13 de este mes un articulo sobre el Mojito. La primera parte del articulo tiene datos históricos de como se gesto este trago genuinamente cubano y la segunda parte describe como se hace el mojito en La Taberna del Medio el mojito, que difiere de como se suele hacer en otras partes, sobre todo en el tipo de ron utilizado. Así que todo el merito

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Creo que a todos los lectores que visitan esta pagina, estarán interesados en este articulo sobre las Tortillas Mexicanas, que lo podéis leer en este enlace. El articulo y fotografías son de Gabriela, Clavo y Canela.

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El escrito que seguirá se lo debo a la amabilidad de "Gabriela, clavo y canela" que cuando le solicité permiso para copiar un escrito suyo, (parte condensado del que apareció en el Correo del Maestro, Núm. 112, Septiembre 2005), no solamente me autorizó sino que me mando el articulo original completo.Gabriela hace las siguientes aclaraciones:Si me preguntaran cuál es mi platillo mexicano favorito

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El Colinabo es una hortaliza y botánicamente forma parte de la familia de las coles, pero también de las caulescentes; perteneciente al genero Brassica,Colinabo (Brassica olera­cea con var. acephala var. gongylodes), no se desa­rrolla ni a partir de las hojas ni a partir de las flores, sino a partir de la parte inferior del eje de renuevos que se encuentra a flor de tierra, sus hojas y raíz son

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La preparación del Savarin parece que es una evolución del preparado de panadería que se preparaba en Alsacia por el siglo XVII con el nombre de Kugel (Bola) y posteriormente se fue denominando Kouglof, Koigelhopf, gougelhopf, Guglhupf o kugelhopf. En estos tiempos se preparaba una especie de brioche leudado con levadura de cerveza y su interior iba guarnecido con uvas pasas.El Rey polaco

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(esto lo posteé en Julio de 2006 y no lo veo, por lo tanto lo reedito)Un aditivo que potencia el sabor... y el hambreUna investigación indica que el glutamato que se añade a muchos alimentos despierta voracidadEl glutamato mono sódico o E-621 es un producto natural a la vez que un aditivo muy utilizado por su inocuidad. Sin embargo, estudios españoles en ratas indican que aumenta la voracidad un

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A principios del siglo XIX actuó por primera vez un jurado gastronómico dirigido por Alexandre Grimond de la Reynièree (1758-1838), diputado, gastrónomo y escritor de temas gastronómicos. Hay quien lo define como el primer parásito organizado.Los miembros del jurado se reunían en casa de Grimond o en el restaurante donde tenia mesa fija, Le Rocker de Cancale.El todo París del buen comer,

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En este enlace he editado la entrevista del epígrafe en la que se puede apreciar la diferencia y evolución que ha habido en conceptos gastronómicos.En la entrevista hay una parte que habla de las Mujeres, que me ha parecido totalmente machista y hoy en día intolerable, pero claro esto se escribió en 1957.

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El Bolado hoy prácticamente en desuso, como en desuso están las meriendas, en los meses fríos, alrededor de una jícara de chocolate, donde un acompañante habitual era el bolado. (Nota: Jícara taza de loza para tomar chocolate)El bolado estuvo muy en boga desde el siglo XVIII hasta los años 60 del siglo XX. Actualmente su consumo creo que es esporádico y sobre todo por los nostálgicos como yo. Aun

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La primera noticia escrita que he encontrado con el nombre de Colineta es en el manuscrito que parece escribió Francisco Maria Lizaso anterior al año 1841.En este manuscrito que lo editó la Real Sociedad Bascongada de los Amigos del País en 1987 se puede leer:(la ortografía la que figura en el escrito)Colineta:Para una docena de huevos una libra de azucar cuatro onzas de almendra y cinco onzas de

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El pasado lunes día 23 recibí por parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) una mención especial por la labor divulgativa de eventos, literatura gastronómica etc. con las herramientas que tengo a mano, mis blogs que tantos diariamente leéis.A pesar de las breves palabras de agradecimiento que dije cuando me entregaron la placa, los responsables y miembros de la asociación no se pueden

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Iba a escribir hoy sobre el Melocotón Melba, como no iba a mejorar lo que apareció en la Revista electrónica Zapardiel: Revista de cultura y gastronomía (numero1 en Septiembre 2000) de la pluma de mi buena amiga Estitxu López de Munaín pues he hecho lo más fácil copiar y pegar.Transcribo el escrito publicado por Estitxu:No es extraño, que la inspiración musical y culinaria hayan mantenido

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Se ve, aunque en este documento de la época de los Reyaes Católicos, no se habla de malversación de caudales públicos, si se habla de la mala "Praxis" comercial del gremio de los carniceros que a la vez eran regidores de la ciudad.LOS CARNICEROS MEDIEVALES de San SebastianRegistro General del Sello, en el Real Archivo de Simancas, mes de Abril de 1492.Don Fernando é doña Isabel & C. A vos el

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-18334173266464739062009-10-01T19:37:00.002+02:002010-10-03T08:52:03.898+02:00

Para todos aquellos que amablemente me envían propuestas para poner publicidad en mis blogs, he de decirles que agradezco la oferta, pero no estoy interesado en ningún tipo de publicidad, no porque esté en contra de ella, sino que la publicidad en paginas web o blogs a veces, por no decir todas, es bastante molesta para él que abre una pagina y le abrasan con banners y la aparicion de paginas que

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-51677333949855320432009-08-14T09:47:00.005+02:002009-09-03T21:43:30.118+02:00

He estado dudando si poner este fragmento del libro Al-Andalus, La cocina y su historia de L. Benavides Barajas en esta seccion de Historia o en la de Vagabundeando por mis libros, al final lo voy a poner en las dos secciones.El lbro que menciono es muy interesante y su lectura muy instructiva.Entre parentisis mis pobres comentarios.EL PAN Y LA FERMENTACIÓNLos fermentos que se han utilizado como

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-42078137226120234832009-07-31T12:21:00.000+02:002009-07-31T12:22:14.189+02:00

Como el mes venidero diminuiré la publicación de reportajes en esta pagina os dejo estos dos bombones para que os vayáis sirviendo a vuestro gusto. El de la izquierda esta relleno con un chopito de Margarita Mejicana y el de la derecha con Oro Liquido (AOVE) y decorado con oro de 22 quilates comestible.

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El día 20 de abril de 2009 fue constituida en Vitoria-Gasteiz la asociación denominada S.C. "Cofradía del Cocido Vitoriano". Con fecha 22 de junio de 2009 ha recibido la Cofradía los parabienes de la administración y ha sido inscrita en el registro de Asociaciones del Gobierno Vasco y por lo tanto ha pasado de un proyecto a una realidad.Los fines de la Cofradía del Cocido Vitoriano son, La

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-6083139797944520652009-06-30T18:42:00.002+02:002009-06-30T18:50:33.213+02:00

Lo pongo en esta sección de historia solamente por el dato que en la Edad Media, durante la estancia de los Árabes en la Península Ibérica se regalaban con esta fruta tropical, dato que para muchos es desconocido.El mango es un fruto que aparece sorprendentemente en la cocina andalusí, procedente de la India e introducida a través de Persia.El Dr. J. Fryers, escribió que las manzanas de

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-1149329898097428422009-06-12T08:17:00.001+02:002009-06-12T08:34:00.518+02:00

ReeditadoPlato creado por el cocinero francés Alejandro Caveriviere, que trabajó para la Sociedad Bilbaína y que como despedida quiso dejar este plato, pero hay quien sostiene, y de ahí su nombre, que fue creado por este cocinero para una cuadrilla de amigos, que se reunían en el txcoli de Tablas sito en Abando, a jugar a la rana y una vez que se reunieron mas jugadores/comensales de los

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-75902245844934360162009-04-17T09:02:00.002+02:002009-04-17T09:07:07.248+02:00

Sospecho que son muy pocos los platos cuya fecha de nacimiento pueda ser fijada, pero si se me dice que, seguramente, ninguno, objetaré que, por lo menos en lo que concierne a la merluza a la vasca, tiene en regla los papeles que se le pueden pedir a una merluza.Doña Plácida de Larrea, vecina de Bilbao, fue propietaria o inquilina de la casa-torre de la Ribera, desde uno de cuyos balcones el

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-82233937678056703082009-03-29T10:45:00.002+02:002009-03-29T14:47:18.174+02:00

Lo que sigue es para vuestra información para cuando veáis en un restaurante la indicación de “Kilómetro 0” o en su carta sepáis que es lo que indica esta referencia.Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, los cocineros de ……………….. en colaboración con Slow Food …………………………, acordamos:- Objetivos:1. Divulgar los productos del Arca

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-1149255400745678972009-03-18T08:15:00.000+01:002009-03-18T08:19:37.725+01:00

Se atribuye generalmente la creación de esta famosa salsa a Luis de Béchamel (otras ortografías Béchamelle, Béchameil) (1630-1703), marqués de Nointel, aunque parece más probable, según los estudiosos del tema, que el inventor fuera el cocinero de su hijo.Luis de Béchamel hizo una gran fortuna adquirida durante la Fronda (1648-1652). Compró el cargo de Maitre d´Hotel de Monsieur, hermano del rey

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-72293997302538625012009-02-28T10:18:00.001+01:002010-09-13T09:55:00.784+02:00

A principios del siglo XIX parece ser que actuó por primera vez un jurado gastronómico dirigido por Alexandre Grimond de la Reynièree (1758-1838), diputado, gastrónomo y escritor de temas gastronómicos. Hay quien lo define como el primer parásito organizado y el primer glotón. Grimond de la Reynièree impuso la costumbre actual de servir las comidas o cenas plato a plato, hasta esta gran

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Articulo que edité el 18 Noviembre 2006Las magras con tomate tenia asumido sin ningún estudio y solamente por que era donde las oficiaban profusamente, que eran oriundas de Navarra, pero un amable contertulio de un foro gastronómico me orientó un poco diciéndome que debían de ser patrimonio de los pueblos de la ribera del Ebro, tanto de Navarra como de Aragón, y lo más probable es que tuviera

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-50645382889279453962009-02-08T09:16:00.002+01:002009-02-08T09:22:11.512+01:00

Reeditado de un articulo que puse el 11 de Noviembre de 2006Del asado al caldo en tiempos prehistóricos.El caldo, es decir el cocimiento de unos ingredientes en agua se tiene que perder en la noche de los tiempos.Si tenemos en cuenta la teoría de Faustino Cordón que la actividad culinaria estableció las condiciones para que la comunicación entre homínidos, mediante gritos animales, se

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-21687986061727501082009-01-23T09:55:00.007+01:002009-01-23T11:48:58.030+01:00

Puede que a alguien le extrañe que ponga este evento en esta sección, pero espero que en unos años este acto tenga carácter histórico y el Cocido Vitoriano tenga la raigambre que se merece.En el día 21 de Enero de 2009 tuvo lugar la reinstauración del Cocido Vitoriano en el incomparable marco de la Casa de Postas del siglo XV, llamada actualmente El Portalón, debido a su gran portón de roble que

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Reeditado de un articulo que puse el 12 de Octubre de 2006La mayoría que escribe acerca de los principios del hojaldre se refiere a los auténticos textos de M. Víctor Porro.Por más que he mirado y hasta la fecha no he conseguido nada de la vida y obra de este señor.Así que comencemos con la pasta de Hojaldre.Este preparado tan utilizado en preparados gastronómicos, abarcando tanto la cocina en

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En Octubre de 1891 D. Angel Muro escribió el siguiente articulo en el periodico El ImparcialLAS SOBRASEn cocina, como en todo, nada se pierde y nada se crea, o mejor dicho, afirmo para el caso presente que en cocina no debe perderse una partícula de alimento.Todo se puede aprovechar, y desde el punto de vista eco­nómico las sobras constituyen uno de los negociados más im­portantes de la hacienda

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Reeditado Entre el rojo y el amarillo, pasando por el verde, hay tomates de todos los colores. Los matices pueden ser muy variados, pero siempre son llamativos, como si estuvieran anunciando su riqueza en carótenos y vitaminas. Resulta curioso que los primeros tomates, que conocieron probablemente los italianos, fueran de la variedad amarilla. De ahí parece proceder el nombre con el que lo

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El bacalao no es lo que era y aunque siempre estamos añorando tal o cual plato o vianda del pasado con la muletilla que los pasados preparados y/o productos eran mejores, con el bacalao se rompen los moldes, así que aseverar que el “Bacalao no es lo que era” no es para añorar tiempos pretéritos ya que en la actualidad el bacalao esta en la cresta de la ola tanto en la calidad en sí del producto

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Mortero imprescindible para machacar las especias, tiene que ser de granito.Con la denominación curry, nos podemos referir al curry en polvo o a un preparado. Los platos al curry normalmente son estofados o guisotes. El nombre viene de la palabra Hindu “Tarekari”, que significa húmedo.El curry en polvo es una mezcla de diversas especias machacadas, como comúnmente se conoce en occidente, la pasta

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Hoy será la última sal del expositor, se trata de la Sal producida en Camargue, la muestra es la de la esquina inferior derecha.En el Sudoeste de la zona de Camargue, cerca de Salin de Giraud y el Gran Rodano están las salinas de Salin de Giraud y otras las Salins du Midi están en el sudoeste del área de Camargue al oeste del Pequeño Rodano.Esta zona en tiempos pasados estaba llena de dunas

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La sal producida en Anglesey (Wales UK), es una sal que comenzó su andadura de la órbita familiar. Es la representada en en el centro de la parte baja del expositor. La zona de producción de estas sales está en Anglesey (Wales UK) al borde del estrecho de Menai.La primera experiencia que tuvieron en cosechar sal fue con una sartén en la cocina familiar.Alguno se pensará como se puede poner uno en

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Hoy toca una bonita y sana sal que proviene de las estribaciones de la cordillera del Himalaya en el valle de Penjabde, es la que esta a la izquierda, primera en la parate baja.Originalmente esta sal es un fósil marino que se formó en la era Mesozoica o Jurasica, cuando el agua marina se cristalizó y se fue acumulando en distintos yacimientos. Esta sal fosifilicada ha ido enriqueciéndose por

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Esta sal nada tiene que ver con las sales negras (Black sea salt) que se producen en Pakistan, Chipre, Hawaii etc. que todas ellas tienen adiciones de arcillas volcánicas de color negro. La imagen es la tercera por la izquierda de la linea más baja.Las salinas en el Mar negro están reportadas en escritos antiguos, en ordenanzas reales y por los viajeros que recorrieron las orillas del Mar Negro,

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Hoy le toca el turno a la sal de ibiza, la segunda por la izquierda de la fila baja.Las salinas en Ibiza están ubicadas al sur de la isla cerca de aeropuerto, en el término municipal de San José en el parque natural de Las Salinas de Eivissa.Goza esta zona de gran cantidad de horas de sol y un viento bastante constante debido al cercano Freu entre Ibiza Y Formentera.Estos dos factores, Sol y

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Una sal de color rojo es producida en Hawai, en el expositor la de la izquierda en la linea baja.Esta sal se conoce también con la sola palabra de Alaea, que en realidad es un aditivo, que se añade a la sal, de arcilla volcánica de color rojo oscuro, el color se lo da el oxido de hierro y este a su vez al cloruro de sodioEsta arcilla da a la sal marina, que no la perturba, un gusto añejo

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Continuando con las sales expuestas, nos encontramos con la sal producida en Sicilia (Italia) por evaporación natural. En la segunda fila a la derecha. El área de Trapanni y Marsala en Sicilia es muy productiva de sal marina, tanto que la carretera que las une es llamada “La carretera de la Sal”.Los métodos de cosechar la sal son como si nos encontráramos en tiempos de los Fenicios, se recoge a

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Por motivos que no vienen al caso estaré unos días ausente.Esperó estar con Vds. lo antes posible.Que la vuelta al trabajo sea agradable.Saludos

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La sal que voy a tratar hoy es la producida en las minas de sal ubicadas en Hallstatt (Austria). La explotación de estas minas se remonta hasta la mitad de la edad de bronce y fue la que dio auge económico a esta zona.Esta zona es rica en restos arqueológicos y muchos objetos hallados están datados como de hace 7000 años.Es la mina de sal más antigua del mundo y actualmente esta explotada con

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Siguiendo el orden preestablecido nos encontramos con la sal producida en Dinamarca y comercializada con el nombre de Laeso. Fila del medio primera a la izquierdaLas salinas para producir esta sal están ubicadas en la isla danesa de Laeso que geográficamente está entre la península Escandinava y la península de Dinamarca, justo al terminarse el estrecho Kategatt y por lo tanto a la entrada del

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Hoy nos toca decir algo sobre la sal que se cosecha en Guerande (Francia). Es la que está en la esquina superior derecha. En la península de Guerande, actualmente zona protegida, en el extremo sur de Bretaña, cerca de la desembocadura del Loira, ya se extraía sal hace 2.700 años.Antiguamente, se ponían a hervir recipientes de arcilla hasta que solo quedaba el apreciado condimento.También los

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La siguiente sal que vamos a relatar, pueda que nos sea más conocida ya que se trata de la Flor de sal de Castro Marín en Portugal. Tercera por la izquierda en la fila superior. Estas salinas están en el extremo oriental del Algarbe entre el Guadiana y el Atlántico. Los Jardines de sal están en el interior de una reserva natural de aves acuáticas.La zona de Castro Marín productora de sal tuvo una

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La siguiente sal que vamos a relatar es la denominada Murray River Gourmet Salt Flakes, de Australia. Segunda por la izquierda de la línea superior.Es una flor de sal natural.En Australia en el subsuelo hay muchos depósitos de sal sobre todo en la zona Sureste de Australia entre los ríos Darlin y Murray.La salmuera que mana de la tierra, con doble salinidad que el agua de mar, en Mildura, zona

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Hoy toca hablar de los creistales de sal Maldon, que es la tercera por arriba empezando por la izquierda. Hace dos mil años cuando los romanos ocupaban algunas regiones del Sur de Gran Bretaña. El Comandante Cassius Petrox estaba al mando de las fuerzas que ocupaban Maldon en el actual condado de Essex. Debido a la humedad, la niebla y los fríos vientos, que barrían la zona, le producían fuertes

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No tengo palabras y en señal de mi pesar, hoy no publicaré nada. Mis mas sincero pésame a todos los familiares, especial para los abuelos que han perdido a sus nietos, intuyo como se tienen que sentir.

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La siguiente muestra que exhiben es la sal D´ES TRENC, con la indicación que puede llegar a confundir al personal, ya que en la lata viene impreso Sri Lanka, y la información del cartel dice“Flor de Sal D’Es Trenc”Siri LankaGatz-lores/Flor de SalLurrunketa natural/Evaporación Natural”Creo que la procedencia de esta sal debía de estar indicado de una manera más clara e indicar que es una sal con

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-53627713733786833902008-08-18T16:36:00.016+02:002008-09-21T08:50:45.538+02:00

La primera que vemos en el expositor empezando por arriba y a la izquierda es la sal producida en la provincia de Marlborough de Nueva Zelanda, esta región se encuentra en la parte Norte de la Isla del Sur y las salinas están nutridas de las limpias aguas del estrecho de Cook. En Nueva Zelanda y Australia son muy sensibles a los temas medio ambientales y por lo tanto protegen la naturaleza en

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-13194696373866235422008-08-16T14:09:00.020+02:002008-09-21T08:50:11.560+02:00

Voy a comenzar una serie de descripciones de diferentes tipos de sal de mesa consideradas de las mejores y muy apreciadas por los buenos Gourmets.He tenido mis dudas, donde incluir este paseo, al final me he decidido poner en esta sección ya que así reza en la cabecera de la página y además habrá bastante datos históricos. También pienso editar, al menos el enlace, en las secciones de Paso a Paso

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-32099745519505424122008-07-24T16:11:00.001+02:002009-01-16T08:50:04.449+01:00

Hoy en día y por Europa se esta utilizando la quinua en los preparados gastronómicos, todavía su uso es un poco “Snob”, por lo que yo conozco.La quinua (Chenopodium quinoa) es u seudo cereal que puede sustituir a los cereales y al arroz.La quinua está recubierta de una resina (saponina) que produce espuma al entrar en contacto con el agua y que se debe eliminar, de ahí que algunos proveedores y/o

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-87557620244162189662008-07-23T07:52:00.003+02:002008-07-23T07:55:38.352+02:00

Por el interés de estas salinas y por algún dato histórico que he puesto en el relato de la visita efectuada a las mismas, tal vez a los lectores de esta bitácora les resulte interesante la lectura que encontraran en este enlace.

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-74596009348371332472008-07-20T08:03:00.000+02:002008-07-20T08:03:56.355+02:00

Plato tradicional, también llamado cus­cús, de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde (Tunicia).El alcuzcuz, (sémola), llegó a la península Ibérica a finales del siglo XII, como una variante de la sopa de pan y migas de pan, sobre todo si se tiene en cuenta que el caldo de carne, fue el producto unificador, neutralizando la grasa con el

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-43290180797315396222008-06-24T08:49:00.003+02:002008-06-24T08:56:50.340+02:00

En estos dos enlaces encontrareis dos reseñas que he incluido, en el blog Vagabundeando por mis libros, sobre Leonardo Da Vince en las cocinas y Arroz, su lado Mitologico Indú.

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-63648548482980956982008-06-18T09:30:00.002+02:002008-06-18T17:26:03.733+02:00

Esta preparación tiene más de un siglo de Historia.Por primera vez que aparece escrita la receta de los Huevos Carlistas la publicó don Andrés Miralles, (articulista y/o periodista, que escribió en la revista Blanco y Negro, El Correo y tal vez alguna más de la época), en el Almanaque de Conferencias Culinarias de 1874. Lo anterior está reseñado en la publicación "El libro de la cocina española,

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-86896930363123102912008-06-15T09:41:00.002+02:002008-06-16T17:27:36.354+02:00

Ya son 96 años y 2 meses cuando a las 23 horas y 45 minutos del Domingo día 14 de Abril de 1912 el buque Titanic impactó con un Iceberg en el Atlántico Norte en posición 41º 46´N y 50º 14´W. al 5º día de su viaje inaugural. El buque se hundió dos horas y 45 minutos después del impacto es decir el lunes 15 de abril 1912, a las 2 horas y 30minutos.En este desastre marítimo murieron 1.517

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-54080557475813512542008-06-01T12:33:00.001+02:002008-06-01T12:33:34.025+02:00

Hoy 1 de Junio de 2008 a las 09-32 de la mañana mis cinco blogs, La cocina paso a paso, Recetas con historia e Historia de la gastronomía, La cocina de cada día, Sección libros antiguos, Vagabundeando por mis libros y Comentarios sobre eventos gastronómicos han llegado al MILLON de visitas, se que para Internet no es mucho, pero si para mi. El blog principal se comenzó el 11 de Mayo de 2006 y los

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-265968157656212902008-05-15T10:00:00.004+02:002010-08-20T08:58:16.065+02:00

Esta ensalada fue conocida y lo es también actualmente como Ensalada Olivier.Parece ser que hacia el año 1860 el cocinero francés Lucien Olivier que era a la vez copropietario del Hermitage, restaurante de moda en la plaza Trubnaya de Moscú, creó una ensalada con el objeto de poder competir con otros restaurantes.El Sr. Olivier mantenía como secreto, no solamente los ingredientes sino también las

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-42820720937616421942008-05-12T09:39:00.000+02:002008-05-12T09:39:56.574+02:00

Tenía proyectado escribir sobre el nacimiento de La Gilda (Pintxo) y tenía algunas notas recopiladas, al intentar contrastar datos he encontrado el escrito que sigue en el siguiente enlace. Las notas que tenía coinciden con las expresadas en este articulo y como yo no lo iba a mejorar lo transcribo tal cual lo escribió Aletxu Peña en el Diario Vasco de Donosti el 28 de Junio 2007.La 'gilda' se

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-76328626970062291462008-04-25T08:37:00.002+02:002010-08-25T13:00:20.896+02:00

Lo que sigue lo recapitule hace 10 años , no anoté las diferentes fuentes utilizadas, así que lo siento si alguien se siente plagiado, no tiene más que decirme para anotar su nombre y la parte que le corresponde.Los ChilesLos chiles son originarios de América tropical, y se diferencian unos de otros por el color (verdes, amarillos o rojos), la forma (largos o acampanados), y el sabor (dulces o

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-87257977986044957122008-03-28T08:29:00.005+01:002008-03-28T08:59:24.843+01:00

En breve ampliaré con el porqué y algo de historia del wok en el lejano Oriente.Partiendo de un wok de chapa, recién comprado, lo primero que tendríamos que hacer es "curarlo" de la manera siguiente:Limpiar el wok sin usar estropajos u objetos similares, simplemente con una esponja con unas gotas de detergente neutro y agua. Una vez usado nunca limpiar con estropajo, siempre usar el método

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-87814230005623445732008-03-26T21:32:00.002+01:002008-03-26T21:37:02.272+01:00

Para los que hayáis leído mis escritos "De la olla podrida al Cocido Vitoriano" (Escrito 1º aquí, 2º, 3º, 4º y 5º), habréis sacado vuestras apreciaciones o incluso conclusiones sobre el mismo cocido. Haya sido o no denominado, hace muchos años, con este nombre, Cocido Vitoriano o de Vitoria, hace muchos años y sin ánimo de equivocarme y valiéndome de mis recuerdos, hace más de 50 años que este

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-33670944404136619442008-03-23T12:18:00.006+01:002010-03-25T08:42:35.401+01:00

Nota Inicial:En el siguiente escrito hay repetidas varias veces los mismos comentarios que hacen diferentes escritores gastronómicos, si las repito es para poder seguir la trayectoria, en lo posible, y determinar de donde nace la denominación de Cocido Vitoriano o de Vitoria.En la entrega anterior ya le teníamos a Dumas y sus acompañantes en la diligencia, camido a Mdrid y parando en Vitoria para

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-39079936919134375952008-03-21T08:35:00.001+01:002009-01-12T13:01:51.887+01:00

Francia, como España estaban en el proyecto de la construcción de sus respectivas líneas ferroviarias, Francia algo adelantada sobre España, en el año 1846, (la línea Irun-Madrid se realizó en 10 años y se inauguró en Agosto de 1864). Los viajeros extranjeros, viajaban en diligencia entes de estas fechas y daban poco interés a las ciudades y pueblos del Norte de España y si hacían alguna parada

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-90234462046614233222008-03-16T10:10:00.002+01:002008-03-18T17:35:55.695+01:00

Nota inicial: Algunas palabras están escritas con la ortografía de la época. Los resaltados en azul corresponden a lo que va a llevar el cocido vitoriano en lo referente a las legumbres, garbanzo y alubias en la misma preparación.En esta tercera entrega vamos hacer un viaje por lo que escribían los clásicos de la gastronomía española sobre la olla podrida y los cocidos.Hay que tener en cuenta que

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El Garum, salsa milenaria también denominada GAROS GRIEGO o MORRI-LIQUAMEN, El Garum se obtenía macerando unas vísceras y trozos de pescado en salmuera con hierbas aromáticas. (Hay unas formulas parecidas en el pissolat nizardo*, anchoyade* y el nuoc-man vietnamita).El mejor Garum era el fabricado en Cartagena con caballas, pero también se hacia con sábalo, morralla (alevines de anchoa y sardina)

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-58721310228071502272008-02-16T08:38:00.000+01:002008-02-16T08:38:23.357+01:00

En la primera entrega hice mención a Sancho Panza y Lope de Vega.Para tomar el hilo del relato y quien se haya leído El Quijote verá que el Doctor Pedro Recio de Tirteafuera le quita la olla diciéndole que el guiso es para canónigos, rectores de colegio, bodas. Jamás para Gobernadores. Miente el bellaco medicastro: Lo fue también para las mesas reales.El padre Cristóbal de Fontseca, en La vida de

Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-47878834351866055102008-02-12T08:42:00.000+01:002008-02-12T08:48:45.051+01:00

Elisabeth SalmonEs la dulce imagen, de profundos ojos, de rasgos angulares y sabios, que contrasta con la fiereza campesina de su esposo, Nicolas François Billecart.La suma de sus viñas, 14 hectáreas, son la base de la maison Billecart Salmón,fundada en 1818.Y ella fue la mano hábil que preservó la marca cuando, a la muerte del padre, los dos hijos irreconciliables pugnaban por la sucesión. Así,

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Las patatas en un principio empezaron a comerse asadas, las viejas “Chuletas de huerta” y según los estudiosos, con patatas asadas llego un momento estelar en el oficiamineto de este manjar, La Tortilla de Patatas. El origen de la tortilla de patatas parece incierto, pero si hacemos caso a las crónicas, esta gollería empezó a oficiarse en Navarra. Esto esta publicado en un trabajo de la Cofradía

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Ya he empezado a editar las impresiones que he sacado del Congreso Madrid Fusión 2008.La primera entrega esta editada en Eventos Gastronómicos, en este enlace. Seguirán las sucesivas entregas en la sección reseñada.

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Con motivo de mi asistencia a la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, que tendrá lugar los días 21 al 24 de Enero de 2008, estará esta pagina inactiva por unos días. Espero unos días muy intensos e intentaré compartir con todos vosotros aquellos detalles y aspectos más relevantes y significativos de la cumbre.

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Hace unos días hice una entrada en la que mencionaba el Cocido Vitoriano, lo hice sin más y sin profundizar en el asunto.En la actualidad es un preparado que no se ve, al menos en las cartas de los restaurantes que visito.¿Pero realmente este cocido puede ser llamado Cocido Vitoriano?. Yo como vitoriano, no de nacimiento pero si de sentimiento, me gustaría que fuese una preparación genuina

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Empezando Nuevo Año hay que hacer balance del anterior, para ver y decidir si interesa seguir en el camino, modificar este o empezar nuevas veredas.En números el año de mis 6 blogs ha sido como sigue:Numero de visitas a los seis blogs durante el 2007 de 506890, se que no es mucho para Internet, pero si para mi.La pagina más visitada La cocina paso a paso con 304.644La menos visitada Sección

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Por el Dr. Thebussem 1888Así como las mujeres se dice que escriben una carta para añadirle después una posdata, de la Mesa Moderna se dice que da de comer para que le dejen echar un brindisEn el teatro antiguo los hombres no se dirigían a sus semejantes sino con la cara tapada: en el teatro moderno las gentes parece que no pueden hablar sino con laboca llena. El brindis, pues, no es un incidente

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En esta ocasión os quiero obsequiar con este racimo para que toméis las 12 uvas de fin de año o uvas de la suerte.La ingesta de uvas al finalizar el año y justo cuando empiezan a sonar las 12 campanadas que indican la finalización del año 2007 e inicio del 2008 al finalizar la campanada doceava, se deben tomar una por cada campanada.Esta tradición española no es muy antigua ya que comienza en el

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Escrito que se publicó en el foro Es.charla.Gastronomia el 19 de Enero de 1998, por el administrador de este blog.Los antiguos egipcios la comían rebozada en grasa y cocida en papillote.Los griegos de la antigüedad conocían las trufas y en el siglo IV a. de J., en una especie de concurso gastronómico "avant la lettre, que se celebró en Atenas, el primer premio fue otorgado a un timbal al horno

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Hay dos teorías para decirnos de donde viene la palabra Ketchup, así que unos nos dicen que proviene de la palabra “kachiap o ketsiap” usada por los que hablaban un dialecto en la isla China de Amoy y la palabra hacía referencia a un condimento, utilizado en esta Isla, a base principalmente del liquido sudado por los pescados puestos en maceración (una especie de garum), jugos de verduras y

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Esta expresión significa y es precisamente en sus orígenes como se oficiaba este plato, con restos.Sabréis, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso plato "Chino", muy conocido en todo el mundo, es desconocido en China a excepción de las zonas invadidas por los turistas. Este plato tiene su origen en USA y fue oficiado por primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante la

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Segunda PartePero no todos los griegos podían o gustaban de estos complicados platos, así Liceo nos dice comentando los festines de Atenas en su “Centauro” : El cocinero que me atiende y sacrifica es de Rodas, yo soy de Perinte y ni uno ni otro amamos la cocina ateniense, pues para él resulta desagradable ya mi parece extraña. Hoy me ha presentado una gran fuente sobre la que aparecían cinco

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