tag:blogger.com,1999:blog-278151712024-03-13T07:15:32.933+01:00RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíAEste cuaderno, va a tratar, como su nombre indica, sobre historias gastronómicas, recetas con historia, ingredientes etc. etc.Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.comBlogger221125tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-9056503588887006372022-12-19T14:11:00.002+01:002022-12-19T14:11:30.742+01:00 .Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-88712519119274087952016-01-31T10:08:00.003+01:002016-01-31T12:26:18.818+01:00Tarta Tatín, Reflexiones (Re-editada)En la zona de La Solgne y en la localidad de Lamotte-Beuvron, Napoleon III compró el castillo de St. Maurice en 1851.Como es bien sabido estos personajes arrastran a su alrededor a las clases sociales de posición acomodada alta y se convirtió tambien en el lugar de cita de los parisinos que venían a participar en eventos de cacería.
Jean Tatin, tuvo una buena visión comercial y acondiciono su Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-69316508974386340462015-02-10T10:24:00.002+01:002015-02-10T10:24:32.696+01:00Arroz chaufa
Del blog Cocinero Perú.
En
el siglo XIX llegaron al Perú los primeros inmigrantes chinos. Concretamente el
15 de Octubre de 1849 arribaron a nuestras costas 75 trabajadores chinos
contratados para laborar en las haciendas costeras. Fueron llamados coolíes.
Seis años más tarde, en 1855, muchos de ellos que habían culminado sus
contratos de
trabajo
empezaron
a agruparse en el Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-39290735186056221162014-07-09T09:00:00.001+02:002014-07-09T09:00:58.834+02:00El Valle Salado en cuartos de final como Mejor Rincon @guiarepsol 2014
Se necesitan todos los votos posibles para que este Rincon sea proclamado como el Mejor Rincon @guiarepsol 2014 al termino de las votaciones.
El camino es largo, termina el 16 de Septiembre.
Ayer, dia 8 de Julio a las 14-00 horas (aprox.) se comenzó la confrontación
entre rincones, al Valle Salado le tocó como adversario al Parque Natural de
Calblanque, peligroso rival por la masa de votantesApiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-76414387847235080972014-07-03T11:10:00.002+02:002014-07-03T11:10:21.831+02:00El Valle Salado propuesto Mejor Rincón @guiarepsol2014
Se necesitan todos los votos posibles para que este Rincon sea proclamado como el Mejor Rincon @guiarepsol 2014 al termino de las votaciones.
El camino es largo, termina el 16 de Septiembre.
Ahora estamos en la fase de clasificación para los cuartos, una vez clasificados para los cuartos, se necesita que todos los amantes y simpatizantes del Valle Salado voten las dos veces diarias que admite Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-59544156204335209722014-05-05T09:33:00.000+02:002014-05-05T09:34:21.094+02:00Historia de la alimentación, Breve resumen
Nota inicial:
Actualmente
el texto está en http://ricardoahmed.com/2011/04/desde-la-necesidad-de-comer-hasta-la-gastronomia
sin fotografías, el original con fotografías, que pienso es de otro autor, actualmente
no está disponible.
Digo que creo
es de otro autor, aunque puede ser del enlace que indico, porque yo lo tengo en
mis archivos anterior a la fecha que indica la publicación de RicardoApiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-11382962245155972342013-11-24T11:49:00.001+01:002013-11-24T11:49:24.479+01:00Flan, breve cronologia a partir de la antigua Roma Re-EditadoLa palabra flan, viene del francés "Flado", (torta, objeto plano). El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capítulo XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius. El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes consistían en huevos, leche y miel, 5 huevos para un sextario y tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de Cumas. Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-69024785622852390622013-09-09T08:29:00.002+02:002013-09-10T11:53:04.471+02:00Ensalada Caesar o Cesar, ¿Sus origenes?Re-editado
Aunque algunos estén tentados de pensar que es una ensalada antigua o que esta ensalada lleva el nombre en honor al emperador Cesar, o que su procedencia es de origen californiano como algunos tratan de hacernos creer, no están bien encaminados, ya que su creación o al menos cuando tomó carta de naturaleza fue por la década de los 20 del siglo pasado (XX) y a pesar de ser tan reciente Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-718654066582372942013-07-11T07:56:00.003+02:002013-07-11T07:56:44.194+02:00Vinagre Balsámico de MódenaRe-editado
Esta esencia parda, brillante y espesa, con un aroma complejo, no comparte nada con otros tipos de vinagre.
Sólo con probarlo, se nota la diferencia con las burdas copias que se encuentran en los comercios. El verdadero manifiesta la extraordinaria armonía entre la dulzura y la acidez, entre su aterciopelado aroma y la inequívoca fuerza del bálsamo, demuestra su unicidad, este esApiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-72178032258458450222013-06-24T12:49:00.002+02:002013-06-24T12:49:59.354+02:00Ficha Arca del Gusto de Slow Food
Tal vez alguno esté interesado en colaborar en esta propuesta
de Slow Food. No hace falta ser socio. Se trata de rellenar una ficha propuesta
para el Arca del gusto.
En las fotografías
se puede leer el cuestionario y la dirección a donde mandar la ficha una vez
que esté rellena.
Gracias a todos.
Uno de los
objetivos que nos marcamos en el VII Congreso Internacional celebrado en Turín
el Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-90812639093037046472013-04-09T11:47:00.000+02:002013-05-07T12:29:54.181+02:00Un plato Napoleonico, Pollo a la marengo
Re-editada esta entrada del 28 de Julio del 2006
Tal vez sea el único preparado del cual se conoce la fecha exacta de su nacimiento el 14 de Junio de 1800.La historia empieza en la mañana del día 14, las tropas napoleónicas estaban entablando combate con las tropas austro-húngaras en los alrededores de Alessandria, ciudad de la región de Piamonte, mas exactamente en las estribaciones de MarengoApiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-25791846821721652872013-02-04T09:37:00.002+01:002013-02-08T08:45:09.549+01:00Ketchup, denostada salsa a veces, por estos lares, en ocasiones.Re-editado
Hay dos teorías para decirnos de donde viene la palabra Ketchup, así que unos nos dicen que proviene de la palabra “kachiap o ketsiap” usada por los que hablaban un dialecto en la isla China de Amoy y la palabra hacía referencia a un condimento, utilizado en esta Isla, a base principalmente del liquido sudado por los pescados puestos en maceración (una especie de garum), jugos de Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-5692889224218985822012-10-14T07:28:00.004+02:002012-10-14T09:55:25.630+02:00Brandada de BacalaoLa palabra brandada forma parte del idioma culinario mundial, y como paella, matelote y otras, no tiene traducción a ninguna lengua.
El francés la ha adoptado tomándola del provenzal brander.
El plato es un bacalao emulsionado con aceite de oliva y leche.
Esta especialidad pertenece a las regiones francesas del Languedoc y Provenza y era uno de los platos mas estimados en todo Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-55169922037687878462012-08-12T08:32:00.000+02:002012-08-12T08:35:09.276+02:00Anchoa, boquerón o bocarte, ¿Hay diferencias?
Si
llegan hasta el final, ustedes que son personas cultas, sabrán a que carta
quedarse. Yo me quedo y aplicable a mi zona:
Antxoas,
el pesado fresco tal cual lo traen los pescadores, lo venden en la lonja y
posteriormente en las pescaderías.
Boquerón,
la anchoa cocida/marinada en vinagre, a no ser que esté en la zona de Málaga
que interpretaría el boquerón como el ramito de anchoas fritas.
Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-20341016074349569622012-07-31T08:00:00.000+02:002012-07-31T08:00:04.683+02:00Re-editando Soldaditos de Pavía
Este escrito tuvo en el pasado 2387 visitas
Hace unos días que comencé la búsqueda de el porque del nombre de “Soldaditos de Pavía” a una fritura de bacalao rebozado o incluso de otros peces.Todo empezó al leer unas líneas en las que se decía que ahora todo es Japonés ó Oriental en la cocina de Caius Apicius, seudónimo del periodista Cristino Álvarez, que bien ganado tiene su puesto en la Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-54711809935489190782012-07-30T08:00:00.000+02:002012-07-30T08:00:04.420+02:00Re-editando escritos. Callos de bacalao
Este escrito ha tenido 3807 entradas en el pasado
Los callos de bacalao, no son las tripas, sino la vejiga natatoria del gadus murua (Bacalao), aunque esta confusión lingüística no es de ahora ya que en un escrito sobre la conservación de alimentos editado en Barcelona en 1832 de decía textualmente: "Bajo el equivocado nombre de tripas de bacalao se preparan también las vejigas neumáticas o Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-28449330403945504472012-07-29T08:00:00.000+02:002012-07-29T09:11:38.259+02:00Re-Editando escritos Garum, el condimento del Imperio Romano
El Garum, salsa milenaria también denominada GAROS GRIEGO o MORRI-LIQUAMEN, El Garum se obtenía macerando unas vísceras y trozos de pescado en salmuera con hierbas aromáticas. (Hay unas formulas parecidas en el pissolat nizardo*, anchoyade* y el nuoc-man vietnamita).El mejor Garum era el fabricado en Cartagena con caballas, pero también se hacia con sábalo, morralla (alevines de anchoa y sardinaApiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-48083511812624687222012-07-26T08:00:00.000+02:002012-07-26T08:00:10.294+02:00Re-editando recetas Ensala Oliver o ensaldilla rusa
Esta receta contó con 10613 visitas.
Esta ensalada fue conocida y lo es también actualmente como Ensalada Olivier.Parece ser que hacia el año 1860 el cocinero francés Lucien Olivier que era a la vez copropietario del Hermitage, restaurante de moda en la plaza Trubnaya de Moscú, creó una ensalada con el objeto de poder competir con otros restaurantes.
El Sr. Olivier mantenía como secreto, no Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-35682523055860031512012-07-25T08:00:00.000+02:002012-07-25T08:00:09.311+02:00Re-Editando entradas Tarta Tatín
Esta entrada gozo con las 17939 visitas del pasado.
En la zona de La Solgne y en la localidad de Lamotte-Beuvron, Napoleon III compró el castillo de St. Maurice en 1851.Como es bien sabido estos personajes arrastran a su alrededor a las clases sociales de posición acomodada alta y se convirtió tambien en el lugar de cita de los parisinos que venían a participar en eventos de cacería.
Jean TatinApiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-15715083414171192812012-07-24T08:00:00.000+02:002012-07-24T08:03:16.131+02:00Re-editando entradas La BullabesaEsta entrada gozó con 9611 visitas en el pasado
Plato de pescados hervidos y aromatizados, típico de la cocina provenzal.
Es la eterna y perfumada sopa de pescado del Mediterráneo, "Caldo de sol" que decía Escoffier o “Sopa de oro” según Curnonsky, que ha alcanzado quizá su máxima perfección en Marsella, la bullabesa nos evoca la costa provenzal, pero en otras regiones del litoral francés y Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-89533138808580589682012-07-23T08:00:00.000+02:002012-07-23T08:17:04.045+02:00Re-Editando entradas La Olla Podrida
Está entrada gozó de sus 1844 visitas
Uno de los platos favoritos y tradicionales del pueblo llano español era esta olla, tan rica o pobre como se quiera.El porque de su nombre:Covarrubias, en el siglo XVII y en su libro “Tesoro de la lengua Castellana” la define así: “La que es muy grande y contiene en si varias cosas, como carnero, vaca, gallinas, capones, longaniza, pie de puerco, ajos, Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-65086436105906869642012-07-22T08:00:00.000+02:002012-07-22T09:01:47.503+02:00Re-editando entradas, Aceto Balsámico
Esta entrada contó hasta la fecha con 3796 visitas
Esta esencia parda, brillante y espesa, con un aroma complejo, no comparte nada con otros tipos de vinagre. Sólo con probarlo, cuando se manifiesta la extraordinaria armonía entre la dulzura y la acidez, entre su aterciopelado aroma y la inequívoca fuerza del bálsamo, se demuestra su unicidad. Tener en cuenta que hablamos del Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-31006080764030988202012-07-20T08:00:00.000+02:002012-07-20T08:00:11.708+02:00Re-Editado seccion de historia, Bacalao, Bacalao al pilpil y algunas reflexiones
Esta entrada ha contado con 4299 visitas,
El bacalao no es lo que era y aunque siempre estamos añorando tal o cual plato o vianda del pasado con la muletilla que los pasados preparados y/o productos eran mejores, con el bacalao se rompen los moldes, así que aseverar que el “Bacalao no es lo que era” no es para añorar tiempos pretéritos ya que en la actualidad el bacalao esta en la cresta Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-68034090982328456902012-07-18T08:00:00.000+02:002012-07-18T08:00:12.452+02:00Recordando entradas del pasado. Pollo a la marengo
Esta entrada ha contado con 5046 visitas,
Tal vez sea el único preparado del cual se conoce la fecha exacta de su nacimiento el 14 de Junio de 1800.La historia empieza en la mañana del día 14, las tropas napoleónicas estaban entablando combate con las tropas austro-húngaras en los alrededores de Alessandria, ciudad de la región de Piamonte, mas exactamente en las estribaciones de Marengo, una Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-27815171.post-77395622481062709872012-07-17T08:00:00.000+02:002012-07-17T08:00:02.367+02:00Recordando entradas del pasado. Carne a la parrilla y chuleton VillagodioEsta entrada a contado con 5193 visitas
Cuando pasas la carne por la parrilla, la intención es crear una corteza para que no se escapen los jugos durante la cocción. Condición indispensable, que la parrilla esté suficientemente caliente como para formar la corteza, pero tampoco demasiado pues lo único que conseguiríamos es una corteza demasiado gruesa que impediría una buena penetración del Apiciuhttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2